Kathykchang的部落格

好多年沒有做蘿蔔糕了，今年過年心血來潮，就來炊粿吧~~

今天做的是台式蘿蔔糕喔~~一整塊白白的那一種~~

還記得我第一次拿自己做的蘿蔔糕給阿嬤吃~~她一看到一整個又有香菇、又有蝦米，滿滿都是料的蘿蔔糕就問我說妳是在做鹹粿喔~~我才知道台式和港式蘿蔔糕的差異喔~~哈哈~~

從此，我也都照著家裡的口味做台式蘿蔔糕囉~~

炊蘿蔔糕比起包湯圓、包肉粽等其他中式點心算是簡單的啦~~不過，愈是簡單，要做得好吃就得要功夫囉~~尤其是只有蘿蔔和米的台式蘿蔔糕啦~~製做中的棉棉角角都要注意，就會做出好吃的蘿蔔糕囉~~

今年第一次用在來米來做(不是粉喔)，上網查一下米和水的比例，也問了姑姑的經驗，心裡有個譜，就開始囉~~

首先是洗米，瞧瞧這白色的洗米水有像那個大骨湯嗎？呵呵~~

再來是浸米，浸泡一下午~~

** 水的量這時就要先量喔，不然米泡漲了再量就不準囉~~

白白胖胖的蘿蔔

一共5條，應該有4~5台斤吧~~

蘿蔔一定要夠多，粿才會"趴趴的"喔(台語)

去皮的蘿蔔滑華的，很嫩~~

刻意用刀去皮，這有點厚度的蘿蔔皮可以拿來醃”菜頭隆”喔~~

刨絲，一口氣刨5個蘿蔔，手粉痠捏~~

刨好的蘿蔔絲有點出水了，就整個拿到鍋子上煮~~

邊煮邊出水，那蘿蔔原湯好甜喔~~

一邊也先把蒸籠要用的水先燒開，節省一點時間喔~~

煮透的蘿蔔絲先放一邊

蘿蔔原湯的水量一下，以便調整米 vs水的比例

再來就是打米漿囉~~

就是這一台Vita-Mix~~ 一下下就把米打成米漿，快到都來不及拍照說....

米漿~~

媽媽特別去中藥房買的胡椒粉，很香，很辣~~

下次要再加一些八角粉，會更香喔~~

把米漿和蘿蔔絲在鍋裡煮成糊狀，以免直接蒸米漿會沉澱不均勻喔~~

這個步驟台語叫”ㄎㄧㄢ、 粿 糊”

紋火，手要不停的攪拌，以免鍋底的燒焦喔~~

鋪好玻璃紙的蒸籠

蒸籠的旁邊放上厚紙板卷以便蒸氣可以從底下傳到上面

以前農家生活在蒸籠4個角放的是稻草束~~想像那畫面很有趣吧~~

開始炊囉~~

旁邊煮一鍋滾水，以便要加水~~

這次的蘿蔔糕很厚，經過50分鐘~~

獎獎獎獎~~好了喔~~呵呵~~

蒸好的蘿蔔，蒸籠要墊高透氣喔~~

第二天早上的蘿蔔糕

雪白的切面喔~~

QQ軟軟鬆鬆的(台語說趴趴的)

單吃很有蘿蔔味~很甜喔~~

煎蘿蔔糕加一點醬油膏~~

蘿蔔糕炒XO醬

好吃喔~~

整理一下我的食材

        在來米  2台斤

        水1600cc

        蘿蔔 5台斤

        胡椒八角粉少許

        鹽少許

自己動手做的就是真材實料，好吃~~

炊粿成功~~